荷叶鸡的制作方法 荷叶鸡的制作方法视频
所属分类：美食菜谱
发布时间：2025/8/23 20:02:46
工具/材料
腌制鸡：鸡1000克、大葱40克、生姜20克、黄酒40克、生抽20克、老抽20克、蚝油20克、黑胡椒粉3克、盐适量
准备配菜：黑木耳5克 、香菇10克、青葱20克、金针菇50克、冬笋100克、红辣椒10克、大蒜20克
腌制配菜：生抽15克、蚝油15克、白糖10克、盐适量
其他材料：荷叶一片、锡纸一张
操作方法
01
第一步先腌制鸡。
先剪掉鸡屁股，在鸡腿关节处开一刀。
02
然后将大葱切圈。
03
生姜切片。
04
在鸡中放入葱圈、姜片、黄酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、盐。
05
将调料在鸡身上涂抹均匀，鸡肚子里面也要抹到。
06
将鸡腿放进鸡肚子里，鸡脖子压在翅膀下面，腌制24小时，腌制12个小时左右的时候，将鸡翻个身继续腌制。
07
第二天，去掉鸡身上的葱圈和姜片晾干。
08
第二步，泡荷叶和配菜
荷叶用热水泡软。
09
将黑木耳、香菇用冷水泡发。
10
第三步，切配菜
将青葱切段。
11
金针菇去头撕开。
12
冬笋切丝。
13
红辣椒切段，大蒜压扁剥皮。
14
泡发的木耳和香菇切丝。
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第四步，腌制配菜
将切好的配菜加入生抽、蚝油、白糖和适量的盐，搅拌后腌制待用。
16
第五步，炸鸡
在锅内倒入油，油烧到6-7成热后，放入鸡炸，用勺子不停的鸡身上浇热油，炸到鸡皮颜色金黄捞出。
17
第六步，开始制作
炸好的鸡沥干油，将配菜填入鸡肚子里。
18
然后用荷叶将鸡包起来。
19
用锡纸再包一层。
20
放入锅中，大火烧开转中火蒸90分钟。
21
蒸好出锅后，去掉锡纸和荷叶。
22
用刀叉将鸡切开就可以吃了。
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