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柠檬炸虾排的制作方法 柠檬炸虾的做法

所属分类:美食菜谱 发布时间:2025/8/23 23:54:10

工具/材料

中筋面粉(调面糊)250克

自发粉150克

老虎虾8只

黄柠檬3个

蒜1个

中筋面粉(干面粉)适量、面包糠适量、盐适量

腌制虾肉

01

将去头的老虎虾剥去外壳,保留尾巴的最后一截。

02

然后沿腹部将虾刨开成蝴蝶状,去除虾线。

03

然后加入柠檬汁和蒜蓉。

04

拌匀后密封保存,放入冷藏腌制过夜。

调面糊

01

自发粉和中筋粉以3:5的比列混合。

02

分次加入凉水,充分搅打至面糊无颗粒状,挑起面糊成直线滑落就可以了。

03

再加入盐和柠檬汁拌匀。

04

将干面粉、面糊、面包糠依序排开。

05

腌制后沥干的虾线裹上面粉,再挂上一层面糊(薄薄一层就可以了,太多的话,需要用手的虎口刮去多余的面糊),最后裹上一层面包糠,就可以准备下锅了。

06

用8成热的油温,炸至虾排表皮稍硬。

07

再捞出静置片刻。

08

再放入虾排复炸,炸到外皮呈金黄色,即可捞出沥油。

09

吃的时候淋少许柠檬汁即可。

特别提示

1、选择中等个头的老虎虾,太大肉质会太糙,也可以用基围虾来代替。

2、挂面糊时,需要用虎口把面糊刮掉一些,使得面糊更加均匀。

3、选择柠檬的时候,需要选择黄柠檬,酸度不要太高。

4、榨柠檬汁的时候,一定要去除柠檬籽,避免味道苦涩。

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