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绿豆糕的意思 绿豆糕的做法

所属分类:美食菜谱 发布时间:2023/10/19 13:43:31

绿豆糕的意思

用糖和绿豆粉制成的糕点。

绿豆糕是传统特色糕点之一,属消暑小食。相传中国古代先民,为寻求平安健康,端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感;南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。绿豆主要原料是煮熟的绿豆粉、蒸熟的山芋粉(或小麦粉、豌豆粉)、植物油(芝麻油)、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。

绿豆糕的做法

配料比例:绿豆粉13斤,白糖粉13斤,炒糯米粉2斤,面粉1斤,植物油6斤,猪油2斤,食用黄色素适量。

制作方法(1)顶粉:绿豆粉3斤,面粉1斤,白糖粉3.2斤,猪油2斤,食用黄色素适量,凉开水适量,湿粉适量。(2)底粉:绿豆粉10斤,炒糯米粉2斤,白糖粉9.8斤,植物油6斤,凉开水适量,湿粉适量。(3)将筛过的面粉撒在印模上,然后将顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模中,用力压平,刮平,倒入蒸笼蒸熟。

家庭自制绿豆糕的做法

食材:

绿豆:400克

冰糖粉:70克

黄油或猪油:80克

盐:少许

水:800克

做法

1、绿豆洗净泡水4小时,绿豆的吸水率有百分之七八十。泡12小时后绿豆会泡发100%,我用400克绿豆,泡发12小时后,绿豆泡发后达到930克。我用的泡发12小时。

2、主锅放入水,绿豆放入网锅,设置40分钟/V/速度1蒸熟,中间拿开量杯盖两次,用筷子搅拌一下,这样熟的均匀。

3、蒸后的绿豆饱满不破皮,轻轻用手可以捻碎。

4、蒸熟的绿豆一半放入主锅,加入一半的糖、油、盐,最好放入刮刀辅助搅拌。设置10秒/速度10打磨。如果要更细腻,可以再设置一次10秒打磨。

5、打出倒出,再打另一半,同样放入另一半的糖、油、盐步骤同样重复。

6、冷却后入模具压平。

做绿豆糕绿豆泥太稀怎么办

绿豆泥太稀的原因是选择了煮绿豆,一般建议蒸绿豆。煮绿豆虽然煮熟绿豆快,前期省了事。但是绿豆泥是要炒干水份,才能塑形的,这样后期炒干时候反倒更浪费人力和时间的。解决的办法。

1,把绿豆,沥干水份后,小火慢炒,慢慢烘干了。熬时间的解决办法。

2,放入淀粉或者炒面等其他替代物,来增稠了。(这个一般不建议用,口感差,加多了,人一尝就能知道)。

绿豆糕里的各种颜色是怎么调的

绿豆糕的各种颜色,是通过添加其他辅料实现的。

不去皮的绿豆,是绿色的。

去皮的绿豆,是淡黄色。

去皮的绿豆,加抹茶粉,也是绿色的。

去皮的绿豆,加可可粉,是棕色的。

去皮的绿豆,加火龙果汁,是红色的。

去皮的绿豆,加紫薯粉,是紫色的。

绿豆糕家常做法

用料:脱皮绿豆400g、牛奶100g、玉米油100g、黄油50g、白糖100g、蜂蜜50g、蔓越莓干50g。

步骤:

1、脱皮绿豆放清水中浸泡3小时,如若是蒸制的须泡6小时以上。

2、泡好的绿豆效入压电锅里,倒入矿泉水,与绿豆齐平。

3、压绿豆的时候将蔓越莓干切碎。

4、压好的绿豆蓉放破壁机中,加牛奶搅拌40秒左右。如果不追求细腻口感的,可以直接放锅里炒。

5、不粘锅里放入玉米油,黄油,小火熬至融化。

6、放入绿豆糊,中火翻炒,慢慢炒,炒到绿豆很粘绸之时,放入白糖和蜂蜜,继续炒。

7、炒到抱团,用手能捏成团就可以了。

8、取一半绿豆沙,加入蔓越莓干碎拌匀。

9、分35g的小剂子搓圆。

10、模具和花片抹上一层油,放入豆沙面团,按压脱模即可。

11、成品。

标签: 绿豆糕

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