绿豆糕的意思 绿豆糕的做法
绿豆糕的意思
用糖和绿豆粉制成的糕点。
绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。相传中国古代先民，为寻求平安健康，端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感；南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。绿豆主要原料是煮熟的绿豆粉、蒸熟的山芋粉（或小麦粉、豌豆粉）、植物油（芝麻油）、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。
绿豆糕的做法
配料比例:绿豆粉13斤，白糖粉13斤，炒糯米粉2斤，面粉1斤，植物油6斤，猪油2斤，食用黄色素适量。
制作方法(1)顶粉:绿豆粉3斤，面粉1斤，白糖粉3.2斤，猪油2斤，食用黄色素适量，凉开水适量，湿粉适量。(2)底粉:绿豆粉10斤，炒糯米粉2斤，白糖粉9.8斤，植物油6斤，凉开水适量，湿粉适量。(3)将筛过的面粉撒在印模上，然后将顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模中，用力压平，刮平，倒入蒸笼蒸熟。
家庭自制绿豆糕的做法
食材：
绿豆：400克
冰糖粉：70克
黄油或猪油：80克
盐：少许
水：800克
做法
1、绿豆洗净泡水4小时，绿豆的吸水率有百分之七八十。泡12小时后绿豆会泡发100%，我用400克绿豆，泡发12小时后，绿豆泡发后达到930克。我用的泡发12小时。
2、主锅放入水，绿豆放入网锅，设置40分钟/V/速度1蒸熟，中间拿开量杯盖两次，用筷子搅拌一下，这样熟的均匀。
3、蒸后的绿豆饱满不破皮，轻轻用手可以捻碎。
4、蒸熟的绿豆一半放入主锅，加入一半的糖、油、盐，最好放入刮刀辅助搅拌。设置10秒/速度10打磨。如果要更细腻，可以再设置一次10秒打磨。
5、打出倒出，再打另一半，同样放入另一半的糖、油、盐步骤同样重复。
6、冷却后入模具压平。
做绿豆糕绿豆泥太稀怎么办
绿豆泥太稀的原因是选择了煮绿豆，一般建议蒸绿豆。煮绿豆虽然煮熟绿豆快，前期省了事。但是绿豆泥是要炒干水份，才能塑形的，这样后期炒干时候反倒更浪费人力和时间的。解决的办法。
1，把绿豆，沥干水份后，小火慢炒，慢慢烘干了。熬时间的解决办法。
2，放入淀粉或者炒面等其他替代物，来增稠了。（这个一般不建议用，口感差，加多了，人一尝就能知道）。
绿豆糕里的各种颜色是怎么调的
绿豆糕的各种颜色，是通过添加其他辅料实现的。
不去皮的绿豆，是绿色的。
去皮的绿豆，是淡黄色。
去皮的绿豆，加抹茶粉，也是绿色的。
去皮的绿豆，加可可粉，是棕色的。
去皮的绿豆，加火龙果汁，是红色的。
去皮的绿豆，加紫薯粉，是紫色的。
绿豆糕家常做法
用料：脱皮绿豆400g、牛奶100g、玉米油100g、黄油50g、白糖100g、蜂蜜50g、蔓越莓干50g。
步骤：
1、脱皮绿豆放清水中浸泡3小时，如若是蒸制的须泡6小时以上。
2、泡好的绿豆效入压电锅里，倒入矿泉水，与绿豆齐平。
3、压绿豆的时候将蔓越莓干切碎。
4、压好的绿豆蓉放破壁机中，加牛奶搅拌40秒左右。如果不追求细腻口感的，可以直接放锅里炒。
5、不粘锅里放入玉米油，黄油，小火熬至融化。
6、放入绿豆糊，中火翻炒，慢慢炒，炒到绿豆很粘绸之时，放入白糖和蜂蜜，继续炒。
7、炒到抱团，用手能捏成团就可以了。
8、取一半绿豆沙，加入蔓越莓干碎拌匀。
9、分35g的小剂子搓圆。
10、模具和花片抹上一层油，放入豆沙面团，按压脱模即可。
11、成品。
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