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蛋散怎么做? 蛋散怎么做才又脆又松视频

所属分类:美食菜谱 发布时间:2025/8/24 11:26:49

工具/材料

面粉200g、小苏打粉2g、食盐3g、蒜蓉4g、鸡蛋40g、猪油15g、南乳汁20毫升、清水60毫升、黑芝麻8g、植物油、玉米淀粉适量

操作方法

01

首先揉制面团,将面粉、小苏打粉和食盐混合均匀。

02

在面粉上挖个洞,加入适量的水、蛋液、南乳汁,揉搓成团。

03

再加入猪油,蒜蓉、黑芝麻继续揉搓,直至面团质地光滑。

04

盖上玻璃碗饧发15分钟。

05

接着用擀面杖将饧发好的面团擀成1毫米厚的长方形面片,撒少许玉米淀粉,将面片卷在擀面杖上。

06

顺着一个方向擀开,使其厚度更加均匀。

07

随后将面片从中间一切为二。

08

把两个面片叠在一起,切成大小均等的长方形小面片。

09

取一小块面片,对折。

10

然后在折痕中心垂直划开一个口子。

11

将面片的一头穿过缝隙,拉出,反转成型。

12

起油锅,投入一个面片测油温,当面片立刻浮出油面时,温度就差不多了。

13

接下来陆续放入蛋散,用筷子轻轻拨动,炸至表面膨胀,颜色微黄,即可出锅。

14

捞出,彻底放凉。炸好的蛋散酥香松脆,一口一个,根本停不下来。

特别提示

蛋散又叫巧果,其实全国各地都有类似的小吃,只是叫法不同而已。蛋散有咸、甜两种口味,咸口的加了南乳汁和蒜泥,吃起来不腻,还可以配粥。

在擀面片的时候,一定要擀的越薄越好,因为越薄它在油锅里受热会越均匀,而且口感会更好。蛋散在锅里不能久炸,颜色稍微有点上色,就可以把它捞出来了。因为它拿出来周,颜色还会继续变深,如果在锅里颜色已经很深,那拿出来后它就会变焦。如果炸了很多,一次吃不完,可以把它彻底放凉之后,密封保存。

标签: 蛋散怎么做?

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