大盘鸡的做法大全 大盘鸡制作过程
所属分类：美食菜谱
发布时间：2025/8/23 17:50:13
新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。
操作方法1
01
土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
02
鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
03
锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
04
放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
05
倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
06
鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
07
加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
08
汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟即可。
操作方法2
01
鸡腿切块，沸水煮约一分钟，去血沫，捞出沥干。
02
土豆切块，青椒切块，洋葱切块。姜切片，蒜瓣备好。
03
锅里倒油，小火翻炒郫县豆瓣酱。
04
出红油后加入番茄酱小火翻炒（新疆番茄酱，纯纯的番茄，不是番茄沙司），加姜蒜炒香。
05
加入鸡块大火翻炒。
06
加入生抽，土豆块及青椒洋葱入锅翻炒。
07
倒入啤酒，放一小块冰糖，大火煮沸后转小火，焖煮约十五分钟。
08
大火收汁不要收完，留一些可以拌饭、拌面。
09
装盘上菜啦！
特别提示
1.炖鸡的时候要用啤酒，不要换成清水，因为啤酒炖出来的大盘鸡才更好吃。
2.在超市买的三黄鸡、小山鸡和白条鸡都行，比较嫩易熟。
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