红黑三剁怎么做？ 传统黑三剁
所属分类：美食菜谱
发布时间：2025/8/24 1:31:30
黑三剁和红三剁是云南家常特色菜，一个咸鲜，一个酸辣，绝对的米饭杀手。
工具/材料
红三剁：小米辣6根、绿尖椒3根、西红柿1个、猪肉末300g，大蒜、生姜、海盐、酱油
黑三剁：玫瑰大头菜200g、香菇100g、猪肉末200g、绿尖椒3根、大蒜、生姜
黑三剁
01
黑三剁要用到玫瑰大头菜，也就是黑芥菜。大头菜先用清水浸泡1个小时，减少咸味。
02
剁碎备用。
03
新鲜香菇洗净后切丁剁碎。
04
青椒去籽后切碎，剁几下。
05
开火，等锅烧到微微冒烟后倒油，随即爆香姜末和蒜末。
06
加肉末煸炒到微微焦香，再放入香菇丁、大头菜炒匀。
07
最后放入青椒丁，翻炒两下就好了。
08
这道菜不需要再加任何调味料，就已经咸鲜可口了。
红三剁
01
将小米椒和绿尖椒去籽后，切丁剁碎。
02
西红柿放入开水中烫一下，然后去皮。
03
再切成小丁。
04
热锅起油，倒入姜末、蒜末爆香，然后加入肉末炒至断生。
05
加入少许酱油上色。
06
再放西红柿丁继续翻炒到出汁。
07
最后放入红绿椒丁翻炒，撒少许海盐即可出锅。
特别提示
红三剁、黑三剁是云南的家常特色菜， 剁菜和舂菜在云南是很常见的烹饪方式，因为剁菜比切出来的菜更有风味。
黑三剁一般是用玫瑰大头菜，肉末，香菇。肉末其实是粉红色，但是把它炒得稍微焦香一点，它会显得颜色有点暗。根据你自己的口味，也可以选择黑色的豆豉和黑木耳。
红三剁的标配是西红柿、红色的尖椒，如果你能吃辣的话，你可以选择红色的小米辣。还有就是肉末。西红柿一定要炒的出汁，肉末不能炒的太老，要嫩一点。
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