位置:首页美食菜谱>川味回锅肉怎么做? 川味回锅肉做法视频

川味回锅肉怎么做? 川味回锅肉做法视频

所属分类:美食菜谱 发布时间:2025/8/22 17:08:03

工具/材料

猪后腿二刀肉300克

郫县豆瓣酱12克

青蒜苗50克

成都太和豆豉5克

甜面酱10克

猪油25克

菜籽油,小葱,姜,花椒适量

操作方法

01

选猪后腿的二刀肉,肥四成,瘦六成。

准备一锅冷水,将二刀肉刮洗干净,下入锅中,加姜片,葱结,花椒。

02

大火煮沸后除去浮末,转小火炖煮30分钟。捞出盛盘备用,切记不可以煮的过软。

03

肉放凉之后,切成3mm左右的薄片。

04

将青蒜苗根部斜切成段,蒜苗部分直切成段。切碎豆瓣酱待用。

05

热锅起油,放入适量猪油,中火烧至五成熟。下肉片煸炒,直至微微卷起呈灯盏窝状。

06

将肉片推到锅边,下入豆瓣酱炒出红油,再加入豆豉,甜面酱继续翻炒出味。

07

最后倒入蒜苗白段和青段,大火翻炒至断生,即可出锅。

特别提示

1、正宗的回锅肉是要有灯盏窝状,这个肉的老嫩度才刚好。

2、猪肉必须是二刀肉,宽度切为三指宽即可。

3、肉不可以煮的过熟,炒出来口感不好。

4、豆瓣酱在使用前一定要剁细,便于出味出油。

5、下锅后一定要等到肉出油后才下调料,调料的香味炒出来后才能下青蒜苗。

6、炒到八成熟就要起锅,是为了让青蒜苗在盘子里再散发一点味道出来。

7、配料只能有青蒜苗,口感会好很多。

推荐信息

  • 爆焖羔羊肉怎么做? 爆抄羊羔肉

    美食菜谱时间:2025/8/21 22:38:18

    工具/材料羊羔肉750克土豆粉200克青椒1个,黄椒半个,红椒半个大蒜6瓣葱白,花椒,生姜,干辣椒,生抽,老抽,醋,花雕酒,盐适量操作方法01大葱切段,生姜切片,将青椒,红椒,黄椒切大块。02温水倒入花椒,炮制花椒水备用。03热锅起油,下葱段,大蒜,姜片,花椒,干辣椒大火爆香。04倒入洗净切块的羊羔

  • 冰糖酱鸭怎么做? 冰糖酱鸭子的正宗做法

    美食菜谱时间:2025/8/23 11:43:44

    工具/材料草鸭2000克黄冰糖150克生姜8片料酒50毫升生抽15毫升老抽15毫升生葱,八角,香叶,茴香,陈皮,桂皮,花椒,盐巴适量操作方法01首先准备一锅葱姜水,大火煮沸。将鸭子洗净,然后放入葱姜水中焯水。02当水第二次煮沸后加盖转中小火,煮50分钟。03捞出鸭子,放入净水中,然后捞出沥干水份。0

  • 干烧大虾怎么做? 干烧大虾图片

    美食菜谱时间:2025/8/24 10:34:00

    工具/材料对虾250克蒜蓉辣椒酱30克酒酿,葱白,葱绿,姜末,蒜末,糖,香醋,芝麻油,红油适量操作方法01将虾头剪掉,虾线抽出,然后开虾背待用。02热锅起油,放入虾,直至金黄色捞出。03再次热锅起油,下入蒜末,葱末和蒜蓉辣椒酱不断翻炒。04加入酒酿和白水搅动形成酱汁,炸好的虾回锅。05下盐,香醋,大

  • 如何制作红油? 红油的做法与配方 正宗

    美食菜谱时间:2025/8/23 2:00:24

    工具/材料辣椒面,八角,桂皮,香叶,草果,山柰,小茴香,食用油。操作方法01首先将干辣椒放入石杯中捣碎。02热锅起油至170度左右。03放入八角,桂皮,香叶,草果,山柰,小茴香。炖煮5分钟后捞出。04辣椒粉均分两份。取一份辣椒粉,浇部分热油浸没。05搅拌均匀静置3分钟。再倒入另一份辣椒粉。06余下的

  • 怎样蒸面包蟹? 蒸面包蟹需要放什么调料

    美食菜谱时间:2025/8/23 13:38:43

    面包蟹是一种非常美味的食材,一般清蒸来吃,下面就教大家最简单的怎样蒸面包蟹。工具/材料面包蟹,蒜,小米辣,水操作方法01面包蟹洗净放入蒸锅中蒸15分钟。02用手将面包蟹掰开,肢解去壳。03用剪刀去掉面包蟹的腮。04将蟹身对半撕开,露出蟹黄,这样就可以食用了。05准备好蒜和小米辣构成的蘸料,蘸着吃更加

  • 三汁焖锅怎么做? 三汁焖锅的酱料是怎么调制的

    美食菜谱时间:2025/8/24 16:20:31

    工具/材料海鲜酱油,黄豆酱,盐,鸡精,淀粉,蚝油,番茄酱,香菜,鸡翅,基围虾,胡萝卜,土豆,青红椒,洋葱,生姜操作方法01将鸡中翅切小口,放入姜丝,盐巴,料酒搅拌均匀后腌制片刻。02准备好胡萝卜块,土豆块,青红椒块和洋葱块。03加入盐,油,辣椒粉搅拌均匀。04准备酱汁,将海鲜酱油,黄豆酱,盐,鸡精,

  • 干锅土豆片的做法 川菜干锅土豆片的做法

    美食菜谱时间:2025/8/23 10:41:09

    工具/材料五花肉,青红椒,土豆,干辣椒,豆瓣酱,生抽,盐巴,糖,白芝麻,料酒操作方法01五花肉洗净切片,青红椒切块,土豆切厚片过水后捞出。02准备油锅,下土豆片炸至两面金黄后捞出。03热锅起油,倒入姜蒜和干辣椒爆香。04倒入豆瓣酱和肉片,翻炒断生,均匀上色。05倒入青红椒和土豆片翻炒入味。06撒白芝

  • 腊肠蒸豆腐的做法 腊肠煮豆腐

    美食菜谱时间:2025/8/23 3:56:06

    腊肠蒸豆腐是民间一道美食,非常简便易学,下面就来教大家怎么做。工具/材料豆腐,腊肠,生抽,蚝油。操作方法01将豆腐洗干净,然后切成比较厚的片状。将腊肠切片。02将腊肠和豆腐按照一片豆腐一片腊肠的方式摆盘。03将蚝油和生抽混合调匀成汁,均匀地淋在豆腐上。04将豆腐放在蒸锅里蒸,然后15分钟后取出即可。

  • 干拌牛肉怎么做? 干拌牛肉怎么做最好吃

    美食菜谱时间:2025/8/15 3:30:25

    工具/材料牛腱子肉500克氰化钾30克小米辣2颗芹菜杆7-8根花生50克白芝麻20克姜1块蒜5瓣八角2颗大葱2段小葱段,香菜节,香叶,干辣椒,盐巴适量操作方法01选牛腱子肉,冷锅下水煮开,焯水后捞出。02锅中倒入沸水,锅中放入葱段,生姜,干辣椒,八角,香叶煮沸后放入腱子肉。小火将腱子肉煮软之后,捞出

  • 酸菜烩猪肉的做法 酸菜烩猪肉怎么做好吃

    美食菜谱时间:2025/8/14 8:17:01

    工具/材料酸菜,五花肉,料酒,生抽,味精,葱姜蒜,豆瓣酱。操作方法01将葱姜蒜洗净切片。02将整块的酸菜切碎,然后用手将水份挤出。03冷水下锅猪肉,放葱姜,倒入料酒,大火煮开,然后捞出猪肉放进冷水中浸泡。再将猪肉切成小块。04热锅起油,葱姜蒜下锅爆香,然后将切好的猪肉下锅翻炒。05加入料酒,豆瓣酱持