番薯枣怎么做？ 番薯枣怎么做才好吃
所属分类：美食菜谱
发布时间：2025/8/22 10:06:17
工具/材料
红心番薯350g、糯米粉30g、澄粉15g、白砂糖适量、猪油2勺、黑芝麻酱300g、芝麻油适量、白芝麻适量、调和油适量
操作方法
01
首先调馅料。将白砂糖和芝麻油倒入芝麻酱中，拌匀。糖可以多加一点，以便成型。
02
将芝麻酱分盛到油纸上，放入冰箱冷冻半小时，让它更结实，更方便包裹。
03
在等待芝麻馅冷冻的同时，将洗净的番薯放在蒸架上，大火蒸30分钟。
04
蒸好后去除皮，放在筛网上，用木勺压碎，附着在筛网外面的薯茸也要刮干净。
05
在薯茸里加一些白砂糖。
06
和匀后加入澄粉、糯米粉，搅拌均匀。
07
最后加入一些猪油，开始和面，揉至薯茸粉团光滑。
08
再搓成长条，分成大小相当的剂子。
09
取一枚剂子，压成圆饼后，放一枚芝麻馅在中央。
10
包起来，然后揉搓成椭圆形，薯枣就成形了。
11
在薯枣的表面沾一点水，裹上一层白芝麻。
12
用手掌轻握使芝麻黏紧。
13
热锅起油，中火烧至油温约180度，下薯枣。轻轻拨动，炸至熟透。
14
待薯枣浮起后，捞出沥油。
15
然后将油温再烧至180度，放入薯枣复炸，用中大火炸约1分钟，至薯枣表面呈金黄色。。
16
沥净油分，外脆内软的番薯枣就做好了。
特别提示
做番薯枣最好挑选本地的红心番薯，汁比较多，蒸熟之后马上捣烂，趁热加入干粉搓成团。蒸到八分熟了，所以比较容易控制。
做番薯枣需要油炸两次，第一次主要炸至番薯枣熟透，第二次复炸会把水分都炸出来，外皮上色，也会更酥脆。
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