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水煮肉片如何制作 水煮肉片怎么制作?

所属分类:美食菜谱 发布时间:2025/8/24 8:29:48

工具/材料

肉片、黄酒、辣椒粉、花椒粉、盐、莴笋、芹菜、草菇、豆芽、豆瓣酱、花椒粒、姜末、蒜片

操作方法

01

肉片用黄酒、辣椒粉、花椒粉、盐先腌制起来,这样煮出来才有底味。

02

接着开始挂桨。生粉用一点点水调开。

03

然后将生粉倒进肉片里拌匀。挂桨是为了防止肉片在高温时脱水,但一定只需要薄薄的一层就可以了。

04

接着准备素菜。莴笋片、芹菜、草菇、豆芽、切碎的莴笋叶子。

05

在锅内加一点油和盐。

06

然后将处理好的蔬菜放入锅中,用大火将蔬菜炒到断生。

07

将炒好的蔬菜铺在碗底,尽可能摊开,否则蔬菜容易发黄。

08

另起油锅,加一点点油,炒香豆瓣酱。

09

再加入花椒粒、姜末和蒜片进行翻炒。

10

香气出来后,加一点清水烧到滚开,然后加一点酱油。

11

把肉片抓散,丢进沸腾的红汤锅里。

12

然后再加两勺花椒油,能闻到花椒香气的时候,证明花椒油的量够了,肉片很快很变色,随即断火。

13

最后连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的大碗,用筷子堆出一个小山峰。

14

然后均匀的撒上花椒粉和辣椒粉。

15

接下来准备一勺热油,从花椒粉和辣椒粉上淋下去,呛出麻辣的味道,就可以了。

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