如何制作扬州炒饭？ 家常扬州炒饭的做法及配料窍门
所属分类：美食菜谱
发布时间：2025/8/17 20:25:08
工具/材料
米饭 300克
蛋黄 6个
蛋清 2个
火腿 15克
花菇 10克
笋尖 15克
虾仁 30克
鸭胗 15克
鸡腿肉 20克
小米葱 10克
鸡粉 适量
操作方法
01
我们在锅里倒入适量的水，待水烧开之后，将火腿放进去慢煮90分钟，弱化它的咸味。煮好之后，将火腿捞出，放在一旁备用。
02
接着，另外起一口锅，将笋放进去汆一下，清水烧开，然后将笋捞出，放在盘中备用。
03
烧一口锅，将鸡高汤倒入进去，再加入汆好的笋片，用小火微煮，使鸡汤内的鲜香渗到笋里面。煮好后将笋捞出。
04
接着，把花菇、笋、鸭胗、火腿和鸡肉等配料切成米粒大小的样丁，放在盘中备用。
05
取6个蛋黄和2个蛋清，分开装在碗里，再搅拌均匀。
06
现在先炒蛋丝。在平底锅内倒入400克左右的油，待油温达到90度左右的时候，一边慢慢地倒入蛋液，一边用勺子不断地打圈搅动。
07
然后，在滤网中将多余的油过掉，滑蛋丝多放一点油都可以，但是需要注意油温不要太高。
08
接下来，利用平底锅的余温，把滑好的蛋丝推至蓬松，再倒入火腿，炒一下。
09
翻炒均匀后，再加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁和香菇，开到大火，接着再倒入米饭，将锅里的食材一起翻炒，直至各种食材均匀地融合在一起。
10
最后撒上鸡粉，再翻炒一会儿，撒上葱花炒匀，一道香喷喷的扬州炒饭就完成了。
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