自制XO酱的技巧 如何自制xo酱
所属分类：美食菜谱
发布时间：2025/8/25 6:21:00
工具/材料
金钩海米 65克
瑶柱 100克
金华火腿 27克
红葱头 8克
洋葱 20克
蒜瓣 15克
原酿黄酒 100毫升
老抽 50克
调和油 500毫升
冰糖、蚝油、生抽、老抽、盐、辣椒面 适量
操作方法
01
首先，将海米和瑶柱用黄酒浸泡过夜，去除腥味，增加香味。
02
接着，准备一口蒸锅，将泡好的海米和瑶柱连同黄酒一起放入锅中，用大火蒸30分钟。
03
蒸好后放凉，再把海米切成末，瑶柱撕成丝，这样一来，在熬酱的时候会更容易入味。
04
然后，将火腿放入沸水中焯水，这样可以减少一点咸味。等出现浮沫后将火腿捞出，切成末。
05
接着，把蒜瓣、红葱头和洋葱丝放入石臼中，再加一些盐，一起捣碎待用。
06
热锅汽油，放入洋葱、红葱头和蒜末，以小火炒香。然后再放入火腿末，一起翻炒2分钟后，加入海米碎和瑶柱丝。注意，一定要不断地搅拌，以防粘锅。
07
接下来，放入适量生抽、老抽、蚝油，一起翻炒均匀。接着加入冰糖，煮15分钟左右，直至糖完全融化。
08
最后，加入少量的辣椒面，用小火熬制到酱汁浓稠，然后滤掉浮沫，鲜美的XO酱就做好了。
特别提示
1、外面卖的XO酱，基本上会用其他海产品来代替瑶柱，它的口感或鲜味没有那么考究，而颜色的话，用老抽的颜色会比较深，或者熬制时间特别长。一份好的XO酱颜色应该更接近深琥珀色。
2、金钩海米比普通的虾米更为饱满，盐度更少。
3、在熬制酱料的过程中，全程使用小火，可以更好地保持整个酱料的香味。
4、放入冰糖以后，需要不断地搅拌以防止粘锅。
5、最后加辣椒面，是为了增加整个酱料的味觉层次感。
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