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爆炒肥肠怎么做? 炒肥肠的做法

所属分类:美食菜谱 发布时间:2025/8/21 10:40:09

工具/材料

猪大肠600克

香叶4片

丁香2颗

桂皮1段

白芷2片

干红辣椒15克

麻椒2克

大葱1根

姜20克

蒜1头

花椒1克

油,盐,酱油,醋,料酒适量

操作方法

01

将洗净处理好的肥肠冷水下锅,倒入丁香,桂皮,白芷,香叶,桂皮和少量盐煮开。

02

用筷子测试肥肠是否熟了,能刺穿就是熟了,将煮好的非常捞出沥干,切成2-3厘米的小段。

03

将葱白切片,生姜切片,大蒜切开备用。

04

热锅起油,下葱白,生姜,大蒜,香叶,桂皮,花椒爆炒出香,再下干辣椒段进行炒料。

05

将肥肠倒入,不断翻炒,加一些料酒,再倒入酱油上色,翻炒均匀。

06

出锅前加少许盐,再沿着锅壁倒入少许香醋。

07

翻炒均匀,一道酸辣爆炒肥肠就做好了。

特别提示

1、肥肠选油脂比较多的,这样口感比较好。

2、卤制肥肠的时候,先加一点盐让肥肠入味。

3、倒醋的时候不要直接喷洒在菜上面,要沿着锅边倒入,这样菜不会发酸,而且会提香很多。

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