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鳝鱼二回头的做法 鳝鱼头刀

所属分类:美食菜谱 发布时间:2025/8/25 1:48:34

这道菜是先蒸后炸,鳝鱼两头是微微翘起,由此得名二回头。

工具/材料

野生黄鳝 3条

姜 5克

蒜 5克

葱 10克

干辣椒 5克

胡椒粉 2克

蒸肉米粉 20克

黄酒 3毫升

醋 7毫升

生抽 10毫升

猪油 200克

花椒 5克

高汤 15毫升

生粉、芝麻、糖 适量

操作方法

01

将去除内脏的鳝鱼,洗净后沥干;剪成约5厘米长的小段。

02

把姜、蒜、干辣椒切成末。

03

在鳝鱼表面撒些许生粉,抹匀;再放入蒸肉米粉、姜末、盐、胡椒粉和料酒,抓匀;腌制约15分钟。

04

将腌制好的鳝鱼,放入蒸笼中,用大火蒸约8分钟。

05

接着热锅起猪油,油化后,烧得烫一些,放入蒸好的鳝鱼,炸至表面微黄后捞出,

06

待鳝鱼稍微冷却后,再回锅炸一次,放些花椒、干辣椒,炸至黄亮,捞出沥油,盛盘。

07

调制酱汁:混合生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉,再加些高汤,搅拌均匀。

08

将调好的酱汁倒入锅中,再倒些猪油,小火煮沸。

09

最后,将调制好的酱料淋在鳝鱼上,撒上葱末和芝麻,这样鳝鱼二回头就做好了。

特别提示

蒸肉米粉实际上就是用米磨成的粉,有粗有细的,这道菜使用的是比较粗的一种,吃起来会感觉更酥脆。

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