初学者如何做好牛轧糖？ 做牛轧糖技巧
牛轧糖又叫做牛皮糖，是一种比较常见的糖果，主要是由黄油、棉花糖、奶粉、花生碎等混合而成的，大家也可以根据自己的口味适量放一些可可粉、抹茶粉等辅佐材料，使得牛轧糖的味道更加美味，我们今天就来说一说初学者如何才能做好牛轧糖呢，希望能够帮助到大家。
工具/材料
黄油、奶粉、棉花糖、花生碎
不粘锅、电子秤、硅胶铲、牛轧糖切割工具、糯米纸和糖纸
操作方法
01融化黄油
我们要先将称好份量的80克无盐黄油放到不沾锅内，开小火，加热至黄油完全融化。为什么要加黄油，是因为加了黄油，可以降低牛轧糖的粘稠程度，让制作过程更简单、避免麻烦，还可使口感更柔顺，同时赋予这种牛轧糖更为浓郁的奶香。
02
融化棉花糖
当黄油完全融化后，要立即倒入准备好的300克无夹心棉花糖，继续开小火慢慢融化。期间要经常搅动，让所有棉花糖都能均匀受热。这个过程中一定要有耐心，不可因急躁就使用大火，一旦火大了就容易糊。等待棉花糖全部融化，和黄油混合的很顺滑很细腻即可。
03
加入奶粉
等待棉花糖和黄油全部融合在一起之后，要立即倒入200克的全脂奶粉，此时依旧是小火。倒入后用硅胶铲迅速搅拌，让奶粉与棉花糖和黄油充分融合在一起，此时的温度可以让奶粉很好的融化进去。
04
倒入花生
接着就是最关键的一步了，此时黄油、棉花糖和奶粉已全部融合完成，迅速倒入300克熟花生碎，同时关火，用硅胶铲将所有材料迅速搅拌均匀。如果觉得铲子太慢，也可以带一次性手套抹点黄油，像揉面一样将他们揉均匀。当用手一摸不粘手就说明可以了。
05
冷却
当糖团搅拌好之后，趁此时还有温度比较柔软，即刻放入不沾烤盘内，用刮板整理整齐。
06
定型牛轧糖
然后盖上一层保鲜膜，放入冷藏室冷却，待冷却完成就可以取出，开始切块了，切成自己喜欢的大小。
07
包装牛轧糖，先包上一层糯米纸，这样可以避免牛轧糖与糖纸包装粘在一起。
08
用糯米纸包好的牛轧糖外面在用糖纸包一层，这样看起来牛轧糖就非常漂亮了，美味的牛轧糖就完成啦！
09
包完糖纸之后，把做好的牛轧糖放入包装盒内，送亲朋好友，非常适合啊。
10
融化棉花糖的时候，小火开的时间越长，牛轧糖原料就会越硬，我们可以根据自己喜好来控制。
特别提示
大家在做牛轧糖的时候也可以加入蔓越莓、杏仁之类的。还要注意的是奶粉建议用全脂的，这样做出来的糖果会更香。