位置:首页美食菜谱>怎么做厦门煎蟹? 厦门煎蟹哪个正宗

怎么做厦门煎蟹? 厦门煎蟹哪个正宗

所属分类:美食菜谱 发布时间:2025/8/22 13:32:42

工具/材料

红鲟(膏蟹) 2只800克、芝麻油 100毫升、花雕酒 120毫升、盐 1汤匙、老姜、小葱 适量

操作方法

01

将膏蟹洗干净后,取出肚子上的壳盖,然后对半切开。

02

老姜切片切厚一点,小葱洗净,热锅导入芝麻油,锅底铺满姜片,略微煎一下翻面,适当晃动锅子,把姜煸干。

03

将小葱铺在锅四周,把膏蟹切面向下放在姜片上,倒入花雕酒和盐,盖上锅盖 一起干煎。

04

膏蟹颜色通红后,锅中酱汁收紧,再倒入一些花雕酒,盖上锅盖关火,焖5-10秒开盖即可。

特别提示

这道菜一般选用红鲟,也叫膏蟹,也可以用菜鲟,就是公蟹,特性就是个头比较大,肉比较多。

蟹本身是寒性的,所以制作中大量使用姜片和香油驱除寒性,也可以增加香气。

放花雕酒第一次是为了让肉质饱满容易熟,防止干煎,第二次出锅前是为了增加香气,如果不喜欢酒味太浓的第二次可以不放。

建议用不粘锅来煎,用中大火,不宜煎太久,不然肉质容易老。

推荐信息

  • 怎么做重庆鸡公煲? 重庆鸡公煲的做法家常做法

    美食菜谱时间:2025/8/23 17:22:32

    工具/材料莴笋、土豆、鸡肉、姜片、料酒、花椒、八角、干辣椒、蒜瓣、葱段、生抽、盐、葱花操作方法01莴笋和土豆切块备用。02鸡肉冷水下锅加入姜片和料酒后煮沸,去除血水后捞出备用。03热锅凉油,下鸡肉炒至表面金黄捞出。04热锅凉油放入豆瓣酱炒出红油,加入花椒、八角、干辣椒、姜片、蒜瓣、葱段和鸡肉继续翻炒

  • 怎么做豉汁蒸排骨? 豉汁蒸排骨好吃吗

    美食菜谱时间:2025/8/23 19:33:38

    工具/材料排骨、豆豉、盐、蚝油、生抽、料酒、老抽、生粉操作方法01排骨洗干净后,放入水里浸泡去血水。02葱姜蒜切片备用。03红椒切丁,豆豉要剁碎。04取一容器加入盐、蚝油、生抽和料酒。05再加入老抽和胡椒粉搅拌均匀。06锅里热油后,放入葱姜蒜和豆豉炒出香味。07将炒好的作料倒在沥干水的排骨上。08将

  • 怎么做三葱焗鲍鱼? 葱烧鲍鱼的做法家常做法

    美食菜谱时间:2025/8/22 18:23:50

    工具/材料新鲜小鲍鱼 6个、大葱 2根、小葱 80克、洋葱 2个、小红辣椒 3个、生抽 10毫升、XO酱 2茶匙、料酒、白胡椒粉操作方法01用勺子将整颗鲍鱼肉挖出来,加一点粗盐反复揉搓。02然后用偏硬的棕刷将鲍鱼肉两边的黑色粘液刷干净,用清水洗净后备用。03将大葱斜刀切圆、洋葱切丝、小葱切段、小红辣

  • 怎么做南乳猪手? 南乳猪手面

    美食菜谱时间:2025/8/23 0:49:14

    工具/材料猪手 900克、大葱 4克、蒜 4瓣、生抽 1勺、老抽 1勺、料酒 1勺、冰糖 50克、南乳、姜、辣椒、花椒、山奈、香叶、草果、八角、桂皮 适量操作方法01将猪手放入沸水中焯水,加入料酒,猪手腥味中,煮久一点,然后捞出冲洗一下备用。02姜蒜切片后备用。03热锅起油后,放入山奈、香叶、草果、

  • 怎么做上海熏鱼? 如何做上海熏鱼

    美食菜谱时间:2025/8/22 19:49:49

    工具/材料青鱼 1条(1.5-2千克)、八角 5粒、桂皮 10克、香叶 10片、冰糖 200克、花雕 30毫升、蚝油 45克、海鲜酱 200克、生抽 25毫升、香醋 25毫升、蜂蜜80克、料酒、老抽、葱、姜、干桂花适量操作方法01将青鱼切成2厘米厚的块状,然后沿鱼龙骨切下去一分为二。02放入姜片、葱

  • 怎么做六月黄毛豆蒸肉饼? 毛豆烧六月黄

    美食菜谱时间:2025/8/19 9:54:35

    工具/材料六月黄 2只、毛豆 50克、肉糜 250克、葱、姜、料酒、盐、糖、生抽、胡椒粉、食用油 适量操作方法01选用三分肥七分瘦的肉糜,加盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、几勺葱姜水搅拌均匀,然后加一些油,用保鲜膜密封好冷藏。02剥好的毛豆放沸水里焯一分钟捞出,放入肉糜里搅拌均匀。03将洗净的六月黄去脐

  • 怎么做天水杂烩? 天水杂烩哪里的好吃

    美食菜谱时间:2025/8/19 9:53:43

    工具/材料肉糜 400克、鸡蛋 4个、鸡汤 300毫升、花椒粉 8克、淀粉 30克、香菜、小葱、盐、姜、干辣椒、糖、酱油 适量操作方法01取八分瘦的肉糜加水淀粉、蛋液、酱油、盐、糖、花椒粉、姜末搅拌均匀。取其中一半再加入水淀粉搅拌上筋。02再来摊两张蛋皮,平底锅刷一层油后开小火倒入蛋液,摇锅等蛋液凝

  • 怎么做啤酒土豆鸭? 啤酒鸭炖土豆的做法

    美食菜谱时间:2025/8/25 0:11:29

    工具/材料鸭子 1000克、小土豆 500克、啤酒 750毫升、青辣椒、红尖椒、土姜、蒜、香菜 适量操作方法01鸭肉处理成块,姜蒜切片,红尖椒和青尖椒切丁,小土豆稍微改刀,鸭肉先焯水,加入姜片,开火煮沸后捞出来洗去血沫沥干。02热锅起油,油热一点之后放入姜蒜爆香,再加入青红辣椒丁,爆香后将鸭肉倒进去

  • 怎么做酸辣魔芋豆腐? 酸辣椒魔芋豆腐的做法

    美食菜谱时间:2025/8/19 9:52:27

    工具/材料盐、醋、糖、芝麻、辣椒面、魔芋、蒜、尖椒操作方法01魔芋和豆腐都切成片状。02蒜切成泥。03尖椒切碎备用。04将芝麻在锅里炒香后盛出来。05锅里放水烧开后下魔芋豆腐,然后加一点盐。06煮3分钟左右捞出来沥水。07尖椒里放入辣椒面和芝麻,浇上热油。08魔芋豆腐里放入蒜泥和葱花,加少量的糖和盐

  • 怎么做台湾西鲁肉? 台湾卤肉的正宗做法

    美食菜谱时间:2025/8/24 1:54:26

    工具/材料猪肉 200克、香菇 100克、猪腿肉 150克、金针菇 100克、蟹腿肉 5-6根、鸡蛋 3颗、大葱、白菜、虾米、干贝、酱油、糖、香菜 适量操作方法01先炸蛋酥,猪油下锅大火融化后,蛋液用漏勺滴入热油。02快速用筷子拨散,炸至酥脆后捞出。03起油锅,用炸蛋酥的猪油下葱丝,依次放入虾米、香