如何做糖醋鱼？ 糖醋鱼怎么做好吃
所属分类：美食菜谱
发布时间：2025/8/16 2:09:36
工具/材料
鲤鱼1.5kg、生姜15g、大蒜20g、红辣椒2个、芹菜2根、大葱5cm长段、小葱2根、淀粉200g、面粉100g、鸡蛋1个、米醋15g、白糖15g、食盐、花椒、豆瓣酱适量
操作方法
01
处理鲤鱼。从鱼鳃数第二个指关节的距离下直刀，刀碰到鱼骨后，向后片。
02
掀开鱼肉切一道口子。
03
从上一个切口继续数2个指关节下直刀，刀碰到鱼骨后，向后片，掀开鱼肉切一道口子。以此类推。
04
鱼尾划X字刀。
05
在鱼身上均匀的撒上食盐，鱼片翻开里面也要撒到。
06
均匀的抹上料酒，腌制30分钟。
07
生姜先切薄片，然后切细丝。
08
大蒜拍扁、剥皮，切末。
09
辣椒切去2头，划开，铺平去蒂、去籽，切细丝。
10
芹菜切小段。
11
葱段划开，切细丝。
12
小葱切段。
13
淀粉200g、面粉100g、鸡蛋1个混合，加水调浆。一边均匀的搅拌，一边加配比过的粉，浆的浓度调到似流非流的状态即可。
14
将鱼全身在调好的浆里挂糊，每个肉片都要挂到。
15
锅里放油，烧到7-8成热，拿出鱼尾和鱼头，下锅炸定型。
16
待鱼定型后翻身继续炸。
17
锅里加油放入花椒，待花椒周围出气泡的时候放入豆瓣酱炒出红油。
18
依次放入姜丝、蒜末、芹菜段、辣椒丝、葱丝翻炒。
19
放入食盐加水烧开后放入米醋和白糖，再放入适量水淀粉勾芡，最后撒上葱花。
20
鲤鱼装盘浇上糖醋汁。
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