低筋面粉:又叫薄力粉,蛋白质含量百分之六点五至百分之九点五,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉,软质小麦用于生产低筋粉。做面饹嗒选用低筋粉,制作面饹嗒则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的面饹嗒松软,体积膨大,表面平整,结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。
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低筋面粉:又叫薄力粉,蛋白质含量百分之六点五至百分之九点五,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉,软质小麦用于生产低筋粉。做面饹嗒选用低筋粉,制作面饹嗒则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的面饹嗒松软,体积膨大,表面平整,结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。
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