1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝时,为使刀工漂亮,将整块的牛肉包好,平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割;
2、首先观察牛肉的纹路;
3、切的时候,不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜;
4、再把牛肉切块,再横着切牛肉片;
5、切牛肉时左手压紧牛肉,右手用推拉的刀法;
6、切牛肉时一定要切均匀,不要上薄,下厚。
1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝时,为使刀工漂亮,将整块的牛肉包好,平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割;
2、首先观察牛肉的纹路;
3、切的时候,不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜;
4、再把牛肉切块,再横着切牛肉片;
5、切牛肉时左手压紧牛肉,右手用推拉的刀法;
6、切牛肉时一定要切均匀,不要上薄,下厚。
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