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用高筋面粉做曲奇不会很难挤吗 用高筋面粉做曲奇不会变硬吗

所属分类:生活家居 发布时间:2023/11/15 0:54:08

高筋面粉融水后与普通面粉区别不大,不会很难挤出。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13、5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11、5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

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