在家做鱼丸的方法:
1、选料:选择重1、25到2、5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼;
2、刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉;
3、排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好;
4、搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1、7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状;
5、挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一
在家做鱼丸的方法:
1、选料:选择重1、25到2、5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼;
2、刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉;
3、排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好;
4、搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1、7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状;
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