关于凉皮机器及制作工艺 关于凉皮机器及制作工艺的论文
所属分类：生活家居
发布时间：2023/11/19 15:24:42
凉皮机：做凉皮的一种食品加工机械，主要构成部份有下浆、蒸箱、转送、切片、冷却等部份组成，该机器结构紧凑、节约能源、方便卫生、产品厚薄均匀、筋道爽口；
制作工艺：
1、和面洗面筋，取高筋小麦面粉10斤，加温水5斤，和成软面团，静止发酵30分钟，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5到8小时；
2、调糊，待上部澄清后沥出清水，再将精盐10克、凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀；
3、制皮，将旋子内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮；
4、蒸面筋，洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用；
5、调拌凉皮，将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调成小菜，即可食用。
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