汤色乳白色是脂肪微滴均匀地分布在水中,形成的一种乳化现象。当光线遇到这些小微滴的时候,会发生散射,看起来的视觉效果就是乳白色的。当汤内存在脂肪微滴、乳化剂和水三种物质时,汤就呈乳白色。以排骨汤为例
材料:猪肋骨两根,清水足量。
步骤:1、肋排提前用高温热油炒一下。通过高温炒打破油分子链。
2、将肋排导入滚烫的沸水中,保持大火高温熬20-25分钟,再转中小火。
3、熬过一次汤的肋排,再放到开水里煮。
汤色乳白色是脂肪微滴均匀地分布在水中,形成的一种乳化现象。当光线遇到这些小微滴的时候,会发生散射,看起来的视觉效果就是乳白色的。当汤内存在脂肪微滴、乳化剂和水三种物质时,汤就呈乳白色。以排骨汤为例
材料:猪肋骨两根,清水足量。
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