分基本发酵、中间发酵、后发酵。
打好的包子面团先基本发酵,再分割或是需要让面团松弛选择中间发酵,最后,整形好或包好馅要蒸之前选择后发酵。
基本发酵、中间发酵温度28摄氏度,湿度百分之七十五。后发酵温度38摄氏度,湿度百分之八十五。
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分基本发酵、中间发酵、后发酵。
打好的包子面团先基本发酵,再分割或是需要让面团松弛选择中间发酵,最后,整形好或包好馅要蒸之前选择后发酵。
基本发酵、中间发酵温度28摄氏度,湿度百分之七十五。后发酵温度38摄氏度,湿度百分之八十五。
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