将甲鱼整体翻过来,这时甲鱼的头会自然伸出来(因为甲鱼翻身时都会伸出头),我们就卡住甲鱼的头,然后朝着甲鱼的咽喉割下一刀。等甲鱼窒息后,再用尖刀把甲鱼的壳卸下。然后开膛破肚。烹调甲鱼的方法也有很多种,但我们为了吃的更加营养美味,一般都选择清蒸或是炖。
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1、“望”观察:以果个大,形状端正,色泽新鲜漂亮为好,有硬斑、破皮、虫蛀者较次。2、“闻”尝味:以汁多、味甜、酸少、香浓为上等。3、“问”手摸:手感过硬的一般是尚未熟的,过软的为过熟桃,肉质极易下陷的已腐烂变质。4、“切”剥皮:以皮薄易剥,肉色白净,粗纤维少,肉质柔软为佳。
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