1、提高营养价值,改善风味:鸡蛋含有非常丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,很容易被人体吸收。
2、乳化性:蛋黄中所含有的卵磷脂,具有乳化作用,能够使水和油充分地混合,缩短和面的时间,保持面团的均一性和蛋糕结构酥松,使得面团变得光滑,从而令面包、蛋糕的内部组织细腻、柔软,而饼干则更加酥松。
3、发泡性:鸡蛋的蛋白是一种亲水性的胶体,所以具有很好的发泡性,经常用于打发蛋白,从而做出松软的蛋糕来。
4、上色作用:蛋糕中加入鸡蛋,还起到了增色的作用。面包在烘烤前刷一层蛋黄液
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1、提高营养价值,改善风味:鸡蛋含有非常丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,很容易被人体吸收。
2、乳化性:蛋黄中所含有的卵磷脂,具有乳化作用,能够使水和油充分地混合,缩短和面的时间,保持面团的均一性和蛋糕结构酥松,使得面团变得光滑,从而令面包、蛋糕的内部组织细腻、柔软,而饼干则更加酥松。
3、发泡性:鸡蛋的蛋白是一种亲水性的胶体,所以具有很好的发泡性,经常用于打发蛋白,从而做出松软的蛋糕来。
4、上色作用:蛋糕中加入鸡蛋,还起到了增色的作用。面包在烘烤前刷一层蛋黄液
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