维持蛋白质稳定的因素是温度和酸碱度。
1、温度。不同的蛋白质最适宜温度不同。低温会抑制蛋白质的活性,但不会使其失活,没有改变蛋白质的空间结构。高温会使蛋白质永久失活,改变了组成蛋白质的空间结构。
2、酸碱度。不同的蛋白质维持其稳定的酸碱度不同。强酸、强碱使蛋白质变性,是因为强酸、强碱可以使蛋白质中的氢键断裂,和游离的氨基或羧基形成盐,在变化过程中也有化学键的断裂和生成,破坏了蛋白质的空间结构。
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维持蛋白质稳定的因素是温度和酸碱度。
1、温度。不同的蛋白质最适宜温度不同。低温会抑制蛋白质的活性,但不会使其失活,没有改变蛋白质的空间结构。高温会使蛋白质永久失活,改变了组成蛋白质的空间结构。
2、酸碱度。不同的蛋白质维持其稳定的酸碱度不同。强酸、强碱使蛋白质变性,是因为强酸、强碱可以使蛋白质中的氢键断裂,和游离的氨基或羧基形成盐,在变化过程中也有化学键的断裂和生成,破坏了蛋白质的空间结构。
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