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发面碱多了蒸馒头怎么办

• 发面碱多了蒸馒头怎么办 发面碱放多了馒头黄了怎么办

  生活家居时间：2023/7/17 23:37:42阅读：2903

  解决方法：一，发现碱放得稍多后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉，如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味；二，若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一