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面粉里加碱盐蛋起什么作用

• 面粉里加碱盐蛋起什么作用 盐和碱在面粉中的作用

  生活家居时间：2025/8/25 3:01:08阅读：2411

  面粉里加碱、盐、蛋分别起不同的作用。碱的成分是碳酸钠，主要作用是与酵母分泌的酸反应使面蓬松，不会使面变酸，发生反应时会有热放出促进酵母生长，同时起调节PH值作用。盐的主要成分是氯化钠，调味并且补充身体盐分，面团中加入盐可以强化面筋,使面团筋力更强。使面更加有筋性，口感好。蛋主要成分是蛋白质，调色，还