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土豆丝放置在空气中为什么会变色

• 土豆丝放置在空气中为什么会变色 土豆丝放在空气中变黑了

  生活家居时间：2023/12/18 8:48:49阅读：4337

  土豆丝放置在空气中变色的原因：土豆中含有一种多元酚类的单宁物质，又称鞣质，单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，即土豆丝变色。为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆，藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色，切完的土豆，放到水里，就不会变色，因为土豆里含有淀粉。马铃薯：茄科茄属，