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煮出来羊肉发红怎么回事

• 煮出来羊肉发红怎么回事 羊肉煮的发红该怎么办

  生活家居时间：2023/12/17 21:58:32阅读：2417

  煮出来的羊肉发红主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下性质发生变化。1、熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化，铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。2、肉色的深浅取决于肌肉中的色素物质肌红蛋白和血红蛋白的含量，肌红蛋白的含量越高，肉色就越深。3、肌肉中肌红蛋白的含量受动物种类、肌肉部位、运动程度、