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卤蛋和煮鸡蛋营养一样吗

• 卤蛋和煮鸡蛋营养一样吗 卤蛋好还是鸡蛋好

  生活家居时间：2025/8/18 5:34:47阅读：4009

  鸡蛋要卤成真正的卤蛋需要经过几次的卤煮才能入味，但蛋白质对热非常敏感，新鲜的鸡蛋在沸水中煮的时间超过18分钟，其内部更会发生一系列化学变化，鸡蛋中的蛋白质长时间加热就会分解发生硫化氢并与蛋黄中的铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色的硫化铁，出现这种情况时，鸡蛋的营养成分有所降低，另一方面，蛋白质在长时间