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怎么鉴别虾仁是不是碱发的

• 怎么鉴别虾仁是不是碱发的 怎么鉴别虾仁是不是碱性食物

  生活家居时间：2023/12/23 14:49:26阅读：3096

  碱发虾仁是将虾仁放入浓碱水中腌几小时，再放入沸水锅中焯至一定程度，再搅入清水中浸泡几小时，这时的虾仁的体积会变得很大，重量也大大增加，略带透明感，有碱味，质地很嫩，稍煮即会糊化，而且收缩极大，成菜味道差、不鲜美。而未碱发的虾仁和鲜贝，口感爽脆、细嫩，煮时不会糊烂，收缩较小，成菜鲜美。