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煮菜为什么放水淀粉

• 煮菜为什么放水淀粉 煮菜为什么要放水

  生活家居时间：2025/8/22 10:53:40阅读：1187

  1、可以让汤羹的口感更醇厚。2、上浆：在原料上粘裹很薄的一层水溶淀粉。然后进油锅/水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。3、挂糊：在原料上粘裹较厚的一层淀粉浆(可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等)。通常是需要油炸的原料(比如糖醋里脊)。原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层