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茶叶的苦涩味是什么物质引起的

• 茶叶的苦涩味是什么物质引起的 茶叶的苦涩是什么原因

  生活家居时间：2023/12/18 11:28:22阅读：2758

  茶叶涩味物质是指茶叶中能引起收敛感并产生涩味的成分的总称。主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。酯型儿茶素苦涩味较强，非酯型儿茶素爽口、涩味弱。绿茶茶汤滋味的主体是苦涩味，酯型儿茶素在芽叶中含量较高，一般占茶芽叶干物质的12%到19%，而其味阈值为750毫克每升，是影响茶味浓淡、品质优