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良姜在调料中的作用

• 良姜在调料中的作用 良姜在调料中的作用及用量

  生活家居时间：2023/11/29 5:18:51阅读：1192

  1、提鲜优化口感：广州人喜欢吃嫩滑脆的口感，就舍生姜而用良姜，现在的潮汕卤水就大量的良姜，这是因良姜和鲜香茅是绝配。2、定香：晒干的南姜就叫良姜，在传统卤猪头肉卤水中，这东西是主料，而为什么卤猪头不用干姜而用良姜，这是因卤猪头需要良姜的定香功能。3、去异味功能：卤猪头不用老姜，生姜代替良姜，因生姜老