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用卤水点豆腐不成脑儿怎么回事

• 用卤水点豆腐不成脑儿怎么回事 卤水点豆腐不成脑是怎么回事

  生活家居时间：2023/11/30 16:42:50阅读：4642

  可能是以下原因：1、浆的浓度不足。2、卤水的数量。3、温度不适宜。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块起，成为豆腐脑，再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质，卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖