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烹饪中的勾欠是什么意思

• 烹饪中的勾欠是什么意思 炒菜里的勾芡是啥意思

  生活家居时间：2025/8/24 13:05:19阅读：2472

  勾芡是一种我国传统的烹饪技法，多用于熘、滑、炒等菜肴的烹调之中。勾芡的学术概念是，借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡是否适当，对菜肴的质量影