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烤熟的大面包变小了这是怎么回事

• 烤熟的大面包变小了这是怎么回事 烤出来的面包缩小了

  生活家居时间：2025/8/23 3:25:40阅读：4145

  面包收缩原因：1、配方中柔性材料太多，配方要平衡才好；2、改良剂太多；3、醒发过度，醒发时间掌握好；4、选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成；5、面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑；6、就是因为发酵过度，使得面团过软。