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解冻冻肉为什么用凉水

• 解冻冻肉为什么用凉水 解冻肉为什么用冷水

  生活家居时间：2025/8/22 16:48:28阅读：2001

  因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。