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高弹素可以用什么代替

• 高弹素可以用什么代替 高弹素可以加入面食吗

  生活家居时间：2025/8/21 18:05:32阅读：2958

  做肉丸代替高弹素达到增弹增脆的效果，还可以使用谷氨酰胺转氨酶（TG酶），可以用在肉丸、鱼丸、等丸子生产，可达到增加肉丸弹性及脆度、改善肉丸质地口感的效果。谷氨酰胺转胺酶（TG酶）英文名为Transglutaminase。经菌种选育发酵，精制提取而成，能高效催化蛋白质分子间或分子内的谷氨酰胺残基进行酰