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用老面蒸馒头放碱的比例是多少
用老面蒸馒头放碱的比例是多少 老面蒸馒头放碱的秘诀视频
生活家居时间：2023/11/26 0:42:36阅读：3832
用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些，根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可闻一下无酸味有面香说明碱正好，也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度。