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柠檬酸在熬糖中起什么作用

• 柠檬酸在熬糖中起什么作用 柠檬酸加糖

  生活家居时间：2025/8/20 13:53:44阅读：3079

  柠檬酸是酸性物质，酸性物质是糖的转化剂，可以加快糖的转化速度。酸性物质又区分为无机酸和有机酸，这两种酸性物质都能促进糖的转化，无机酸的能力较有机酸的转化能力要强，但操作危险大，做出的糖浆颜色和风味不好，所以经常用的是有机酸。柠檬酸是有机酸的一种，和它同类的还有酒石酸，醋酸，乳酸等等。在室温下，柠檬酸