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煮肉时大蒜变绿是有毒吗

• 煮肉时大蒜变绿是有毒吗 大蒜煮出来变成绿色

  生活家居时间：2025/8/22 6:28:33阅读：4677

  大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素有叫蒜兰素；蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素，有叫蒜黄素；两者共存使蒜呈现绿色，最后蓝色