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什么是宵种法

• 什么是宵种法 宵种法和中种法的区别

  生活家居时间：2023/12/4 0:39:03阅读：758

  宵种法：是中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。中种法，又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。面包也写作麺包，一种用五谷（一般是