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为什么有的大米口感好

• 为什么有的大米口感好 为什么有的大米不好吃

  生活家居时间：2025/8/25 7:37:06阅读：3255

  大米中直链淀粉的含量是决定口感的重要因素。直链淀粉含量高的大米煮出的米饭口感偏硬，粘性小，冷却后容易回生，直链淀粉含量低的品种，米饭硬度小，口感偏粘，冷却后不易回生，糯米中不含直链淀粉，因此粘度很高，总体上，粳米的直链淀粉含量低于籼米，所以粳米煮的米饭粘性更大，更软糯。大米的口感和其新陈度有一定关系