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陈醋是怎么做成的要发酵吗

• 陈醋是怎么做成的要发酵吗 陈醋是怎么做成的要发酵多久

  生活家居时间：2023/11/18 16:06:44阅读：2422

  纯正的醋都是发酵的，先用以酵母菌为主的菌群将淀粉质的原料分解成葡萄糖，再将葡萄糖转化成酒精，最后以醋酸杆菌为主的菌群将酒精氧化成醋酸。在整个过程中，三个阶段没有明显的界限，而且都是多种微生物共同作用的结果，所以不论是醋还是酒，发酵酿制的都是含有很多种成分的混合物，口味很复杂。制醋是先厌氧发酵再氧化，