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煲玉米排骨汤怎么汤成白色的了

• 煲玉米排骨汤怎么汤成白色的了 玉米排骨汤怎样做好吃

  生活家居时间：2023/11/10 5:43:28阅读：1839

  原因如下：在熬制过程中，烹调油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，骨中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子，在锅内汤汁不断沸腾的情况下，脂肪被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性的蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，