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柠檬水加牛奶为何凝固

• 柠檬水加牛奶为何凝固 柠檬水加牛奶反应原理

  生活家居时间：2023/9/3 16:15:02阅读：4622

  原理就是：蛋白质变性，是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。牛奶的主要成分是蛋白质，蛋白质具有一些特殊的理化性质，如：高温下变性；过酸、过碱、重金属盐的条件下沉淀变性等。柠檬汁显酸性，加入柠檬汁后牛奶中蛋白质在酸