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苹果削完皮为什么会变色？

• 苹果削完皮为什么会变色？ 苹果削完皮为什么会变色

  生活家居时间：2025/8/21 22:35:38阅读：2932

  01苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以苹果削皮后会变色。原来，苹果从树上摘下来之后还在进行呼吸作用，这是苹果中酚类物质的作用。当苹果被削皮之后，苹果瓤接触了空气中的氧，这种