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牛奶高温加热有什么影响

• 牛奶高温加热有什么影响 牛奶高温加热会怎样

  生活家居时间：2023/11/26 4:08:03阅读：2686

  影响：1、牛奶中的蛋白质在高温加热后，会由溶胶状态变成凝胶状态，出现沉淀物，使其营养价值降低。2、牛奶中含有乳糖，牛奶经过高温加热后会产生乳酸、醋酸、蚁酸等，打破了离子的平衡，使牛奶变棕色，还会出现焦化现象。3、牛奶中的脂肪虽然在高温的情况下不会发生化学变化，但奶中的球蛋白与脂肪结合后，会使稀奶油不